Les « lyophilisés » 
La lyophilisation est une méthode de conservation des aliments. A ne pas confondre avec la déshydratation (les aliments déshydratés de type "Bolino" que l'on trouve en supermarché), qui certes, sont moins coûteux mais qui sont aussi moins savoureux (en goût et en consistance), gardent moins leurs valeurs nutritives et se conservent moins longtemps.
La NASA a été l’une des premières consommatrices de ces produits sous forme de repas. Les astronautes ont besoin d’une nourriture de bonne qualité et les navettes spatiales sont limitées en ce qui concerne le poids et le volume.
›› Avantages
- Le principal avantage de la lyophilisation est que l’aliment garde toute sa structure et ses saveurs.
- La réfrigération n’est pas nécessaire pour conserver les aliments lyophilisés.
- Le poids des aliments est aussi diminué par la lyophilisation. C’est un avantage pour le transport.
- La réhydratation des aliments lyophilisés se fait très rapidement car ils ont une texture très poreuse.
›› Inconvénients
- C’est une méthode très coûteuse. Il faut environ 1500 kWh d’énergie pour éliminer une tonne d’eau. De plus, les installations (dont le lyophilisateur) sont très dispendieuses.
- À cause des coûts, la généralisation aux produits courants est impossible. Cependant, la lyophilisation est utile pour tous les repas concernant des activités sportives et de plein air ainsi que pour la nourriture des astronautes.
- On peut traiter les aliments qui sont en gros morceaux, mais ils nécessitent trop d’énergie à produire, donc leur vente est très coûteuse. La lyophilisation est donc limitée aux aliments en petits morceaux.
Les sachets lyophilisés se conservent en général entre 2 et 5 ans à partir de leur date de fabrication.
Les « auto-chauffants »
Un tout nouveau concept, étonnement simple d'utilisation! Imaginez-vous en mer ou ailleurs, dans des conditions difficiles, avec ce type de repas vous n'avez pas besoin de sortir la bouilloire, faire chauffer une grande quantité d'eau et verser dans un sachet en risquant de vous brûler. Ces plats sont ultra-simples en préparation.
Nous avons 2 types de produits auto-chauffants :
›› Les repas sous-vide auto-chauffants de la marque Expedition Foods :
- Vous glissez votre sachet de repas sous-vide Expedition Foods, encore fermé, dans la pochette qui est fournie avec le repas.
- Vous ouvrez le petit sachet d'eau de 45 ml (fourni), vous versez dans la pochette et vous la refermez. Lorsque l'eau rentre en contact avec les poches qui sont à l'intérieur de la pochette, elle se met à chauffer immédiatement votre plat.
- Patientez 12 minutes, le temps que le repas entier soit chaud.
- Sortez le repas de la pochette, et hop, à table ! Vous pouvez manger le repas directement dans le sachet.
›› Les boissons et soupes en canette auto-chauffante de la marque Délices Napoléon :
- Retournez la canette et enlevez le couvercle du fond.
- Appuyez fermement sur le fond de la capsule plastique et agitez la canette tête en bas pendant 10 secondes.
- Reposez la canette tête en haut et attendez 3 minutes avant de l’ouvrir.
Grâce à leurs gobelets innovants, appelés "hotshots", vous pouvez désormais consommer des boissons et des soupes chaudes de grande qualité à tout moment et en tout lieu, sans vaisselle, sans matériel de cuisson et sans apport extérieur de source de chaleur.
Pour
Les « appertisés - longue conservation »
On les nomme souvent les repas "sous-vide" bien qu'ils ne soient pas toute à fait sous-vide mais stérilisés. Les repas sont ensuite conditionnés dans des sachets de type DoyPack. Certes, ces repas sont plus lourds en poids mais ne demandent pas de réhydratation, donc pas besoin d'apporter de l'eau supplémentaire. Vous avez juste besoin de plonger le sachet au bain-marie une dizaine de minutes et vous avez un repas tout prêt!
L'avantage de ces repas est le goût; en effet, ce mode de conservation n'altère en rien les qualités gustatives du produit ni sa consistance (vous avez des "vrais morceaux" de viande à l'intérieur).
Ces sachets se conservent entre 18 et 24 mois après leur date de fabrication.
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