Comment choisir son repas Outdoor ?

Tout d'abord vous avez un grand nombre de documents téléchargeable sur notre site, sous l'onglet Outils à télécharger qui peuvent vous aider dans vos choix selon vos besoins.

L’offre de repas outdoor est aujourd’hui très variée et il n’est pas toujours simple de choisir entre les repas lyophilisés, déshydratés, appertisés ou encore auto chauffants. La sélection de chacun sera un compromis entre les besoins et contraintes de l’activité pratiquée (autonomie alimentaire, semi autonomie, besoins énergétiques, volume, poids, conditionnement, pratique occasionnelle ou pratique intensive…) et le budget consacré à la partie alimentation.

Voici donc quelques infos pour faire le point sur les différents types de repas, le conditionnement, le temps d’hydratation, les ingrédients et apports énergétiques, les tarifs et le budget.

Enfin, nous vous présenterons la nouvelle plateforme de vente de repas outdoor www.lyophilise.fr, conçue pour vous simplifier la vie et vous permettre de faire un avitaillement complet en quelques clics ! Innovante, elle propose plus de 250 références de produits de 14 marques différentes !

Les différents types de repas

Les déshydratés

Aujourd’hui, on déshydrate les aliments dans des séchoirs à air chaud munis de rampes infrarouges et de cylindres chauffant par fluidisation. La déshydratation est une méthode ancestrale de conservation des aliments. Elle a pour but d'éliminer suffisamment d'eau du produit (jusqu’à 94%) pour permettre une meilleure conservation mais également pour réduire le poids de l’aliment. Ce process est moins coûteux en énergie que la lyophilisation mais les réactions qui se produisent au cours de la déshydratation ont des effets sur la qualité organoleptique (goût et saveur), nutritionnelles ou même fonctionnelles des protéines que contient l’aliment (évaporation de substances aromatisantes volatiles, oxydation des pigments, dénaturation des protéines, gélatinisation des grains d’amidon). Il en résulte une moins bonne assimilation de la lysine (acide aminé essentiel) et la formation de composés aromatisant plus ou moins souhaitables, une oxydation des lipides et des pertes partielles des vitamines sensibles à l’oxydation (A et C) ou à la chaleur (B1). Selon les aliments, on estime que la déshydratation entraine des pertes de 10 et 50% des nutriments. Nous avons donc choici chez lyophilise.fr de ne pas vendre les repas déshydratés, mais que des lyophilisés ou appertisés.

Conservation : 10 à 12 mois après la date de fabrication

Les lyophilisés

La lyophilisation est un procédé qui permet d'obtenir un produit sec en préservant sa forme, ses dimensions, ses couleurs et ses caractéristiques organoleptiques. Les nutriments, même les plus fragiles, seront bien conservés. Le principe de la lyophilisation consiste en une congélation du produit, une mise sous vide, une évaporation de la glace dite « libre » sans la faire fondre (sublimation) puis une « extraction » des dernières molécules d’eau captives du produits (c’est la désorption obtenue par une mise sous vide poussée et une remontée de la température du produit jusqu’à des valeurs positives). Le process permet d’éliminer de 94% à 97% de l’eau. Le maintien à niveau très faible des réactions chimiques au cours de la lyophilisation a pour conséquence une excellente préservation des qualités nutritionnelles et des qualités biologiques des aliments protéiques qui ne varient que très peu.

Les vitamines parmi les plus fragiles : C et Béta carotène en particulier supportent bien la lyophilisation (les pertes sont de l’ordre de 0.5 à 10%)

Cette technique qui donne des produits de qualité se réhydratant bien, reste coûteuse et est réservée à certaines applications comme le café soluble, certains potages instantanés ou l'alimentation de personnes en conditions extrêmes (astronautes, alpinistes, journalistes, acteurs de l’humanitaire, marins, rameurs…). Et pour l’anecdote, en cas de catastrophe, on lyophilise également les documents et ouvrages appartenant au patrimoine culturel endommagés par de l’eau !

Conservation : 2 à 25 ans après la date de fabrication.

Les produits appertisés

Ce sont les produits sous vide qui ne nécessitent pas de réhydratation, donc pas besoin de transporter de l’eau. Ils ont l’inconvénient d’être plus lourds, mais se réchauffent dans un simple bain marie ou dans une marmite, et contiennent de vrais morceaux. On en trouve un peu partout, mais seules les gammes conçues pour le sport comme celles de Fleury Michon Sports, Dardus ou encore Expedition Foods présentent des apports adaptés aux conditions extrêmes.

Conservation : 18 mois à 3 ans après la date de fabrication.

Les produits auto-chauffants

Ce sont des boissons et repas appertisés qui sont dotés de systèmes de réchauffage internes.

Les premiers auto-chauffants étaient présentés sous forme de canettes ou de boites en métal avec différents systèmes de déclenchement. Ils avaient l’inconvénient de générer des volumes de déchets importants.

Aujourd’hui les systèmes de cannettes ont été conservés pour les soupes et les boissons, pour des raisons pratiques évidentes.

Pour les repas, il existe depuis les années 90 un processus innovant de réchauffeur de repas sous vide. Les premiers systèmes contenaient du magnésium et avait l’inconvénient d’émettre des odeurs métalliques désagréables. Les réchauffeurs sans flamme dernière génération proposés par Expedition Foods sont composés d’une membrane à base de chaux et d’aluminium. Elle est activée par simple ajout d’eau (45 ml, fourni) et permet de déguster un repas vraiment chaud en 10-12 mn.

Bien que leur poids soit un inconvénient (compter 380g pour une ration), ces auto-chauffant seront très appréciés et salvateurs lorsque l’on se retrouvera dans des conditions extrêmes où même faire bouillir de l’eau peut s’avérer dangereux, compliqué ou encore lorsque l’on ne souhaite pas apporter de réchaud. Ils sont principalement utilisés par l’armée, les services de secours en France et à l’étranger, les journalistes en missions, mais aussi par les coureurs au large, les airsofteurs, les kayakistes… L’auto-chauffant est également une alternative idéale aux sandwiches pour simplement emporter au bureau, pour un long trajet en voiture, une rencontre sportive, un festival de musique … bref partout où on a besoin de manger chaud sans emporter tout l’équipement de camping!

Conservation : 18 mois à 3 ans après la date de fabrication.

Le conditionnement

De la cannette au sachet de type Doypack, tous les conditionnements protègent les produits de l’humidité ambiante et de la lumière, et permettent une conservation longue durée à température ambiante.

Selon les marques, les différents types de repas et les recettes, le poids du repas final va varier. Pour les lyophilisés, 125g de produit sec fournira des repas de 425g à 625g, pensez donc à choisir selon votre appétit ! Et pour un repas de 500g après réhydratation, selon la recette, vous transporterez entre 114g et 144g, soit 40g de différence par repas ! Voilà encore un critère à décortiquer lorsque l’on recherche l’avitaillement le plus léger possible !

Chaque marque à ses spécificités de conditionnement, les sachets sont dotés d’une fermeture zip ou non (cette dernière est des plus pratique pour bien mélanger et laisser reposer sans renverser), et parfois d’une ligne de remplissage qui évite d’avoir à mesurer la dose d’eau nécessaire à la réhydratation …mais peut s’avérer plus aléatoire sur la quantité d’eau à rajoutée.

A ce jour aucun sachet n’est biodégradable sauf le sachet du réchauffeur sans flamme de la marque Expedition Foods (attention, seul le sachet dans lequel on glisse le sachet repas est biodégradable, on prendra soin de retirer la membrane, une fois froide, avant de se débarrasser de ce dernier).

La majorité des sachets sont des repas pour une personne, mais on trouve également des double portions chez Travellunch ou Trek ‘N Eat.

Grâce à la diversité de ses fournisseurs, et en fonction de la quantité de votre commande, lyophilise.fr est en mesure de vous proposer des conditionnements personnalisés plus adaptés (des sachets pour 6 personnes par exemple pour un Trophée Jules Verne ou encore la Volvo Ocean Race), ou encore des recettes à la demande !

Le temps d'hydratatation

Il peut être utile de regarder le temps d’hydratation des produits. Certaines marques comme Real Turmat peuvent être réhydratées très rapidement (5-6 minutes) alors que d’autres marques vont demander plus de temps, jusqu’à 20 minutes pour les canadiens Gourmet Plein Air. Si on se trouve dans des conditions qui nécessitent de faire un repas « accéléré » il devient essentiel de prendre en compte ce paramètre.

A noter que certains plats lyophilisés peuvent se réhydrater à l’eau froide ! (exemples : taboulé complet à l’indienne et müesli chocolat de MX3, les müeslis, certain repas et desserts de Travellunch, les petits déjeuners de Real Turmat …)

Les ingrédients et les apports énergétiques

Quand le corps est sollicité, il est fort intéressant, voire indispensable, de regarder les ingrédients et les apports de chaque repas consommé.

L’alimentation est le carburant du corps, et en conditions extrêmes, il est primordial d’adapter les apports à sa pratique. Bien que l’on puisse tous faire nos calculs approximatifs de besoins énergétiques, il est évident qu’en cas de pratique intense, la consultation d’un nutritionniste garantit un avitaillement adapté à chacun, et élimine les risques de carences.

Pour les ingrédients, pas de grande différence avec vos courses habituelles … la qualité des produits utilisés et la préparation de la recette influent sur différents facteurs. Les tarifs bien sûr, mais aussi les apports énergétiques.

Lisez bien les étiquettes et vous pourrez faire vos choix selon vos préférences et vos besoins.

On remarquera aussi qu’aujourd’hui toutes les marques proposent des repas végétariens et certaines des repas bio.

Au niveau des apports on retrouve des différences énormes pour un même plat en fonction de la marque qui le fabrique. La différence la plus important semble être le pourcentage de protéines contenu dans les plats, ainsi, un chili con carne peut contenir entre 4% et 30% de bœuf par exemple !

Encore un critère à regarder de près, pour un même poids de départ, on pourra avoir des différences d’apports allant du simple au double ! (par exemple pour le Couscous Végétarien de Travellunch on a 320kcal (1350kj)/100g, et pour le Bœuf Bourguigon de Fuizion 681kcal (2840kj)/100g)

Pour une pratique à court terme, si l’on veut être sûr d’avoir les apports suffisants, on pourra se tourner vers différents packs complets.

Sur le site lyophilise.fr, vous retrouverez les packs 24h mer et montagne (3500 à 4500 kcal) conçus par une nutritionniste du sport pour la pratique sportive dans ces 2 milieux. Les rations journalières sont une solution rapide et idéale pour être sûr de ne pas oublier d’apports et donc de ne pas créer de manques (ces packs contiennent petit déjeuner, plats, desserts, et diverses collations énergétiques).

La marque Expedition Foods propose également différents packs à la journée. Les packs avec repas appertisés (1800 à 2300 kcal) et les packs avec repas lyophilisés (3400 à 3800 kcal) sont une garantie d’autonomie totale (hormis le matériel nécessaire à faire bouillir de l’eau). Ces derniers contiennent par exemple des boissons lyophilisées, des biscuits énergétiques, des comprimés purificateurs d’eau, des lingettes hygiéniques… Parfaits pour une autonomie garantie.

Tarifs et budgets

Tarifs

Le prix est évidement un facteur important de choix. Mais pourquoi une telle différence entre les différentes marques ?

Tout d’abord le procédé de déshydratation n’est pas un processus spécialement coûteux en soi. On peut même fabriquer un séchoir à la maison. C’est pour cela qu'on trouve ces repas déshydratés en grande surface et qu’ils sont moins chers que les lyophilisés.

Par contre, le processus de lyophilisation est beaucoup plus coûteux, en termes d’installation technique mais également en termes de dépense énergétique. Puis, plus le produits est gros, plus cela va demander du temps et de l’énergie pour être lyophilisé (de quelques heures à une semaine !). C’est pour cela, que dans la majorité des produits, les morceaux de viande, poisson, volaille etc. sont mis en petit, voir très petit morceaux afin de réduire le coût du processus.

Certaines marques comme par exemple Fuizion ont choisi de garder des morceaux de viande plus importants en termes de taille, pour le plaisir gustatif, pour le besoin de mâcher, et cela explique en partie le prix plus élevé de cette marque.

Les ingrédients sont également déterminants dans le tarif. Certains fabricants vont choisir de mettre de la graisse végétale hydrogénée qui est moins chère que le vrai beurre par exemple. Certaines marques vont proposer un chili con carne avec plus de 30% de bœuf alors que d’autres d'autres vont en contenir seulement 4%...

Voilà comment les prix s’expliquent et se justifient.

Pour se faire une idée, voici quelques prix moyens de portions : Expedition Foods environ 5.20€, Travellunch et MX3 environ 5.75€, Outdoor Gourmet Plein Air environ 7.20 €, et pour Real Turmat et Fuizion compter entre 8.20 et 9.95€.

Budget

Il est très variable en fonction des souhaits de chacun, est-ce qu’on veut que du lyophilisé ou est-ce qu’on part aussi avec un peu de frais ? Est-ce qu’on mélange de l’appertisé et du lyophilisé ? Est-ce qu’on prend également des petits déjeuners et desserts lyophilisés ou uniquement des repas principaux. Est-ce qu’on a besoin pour sa pratique d’un repas chaud la nuit également (par exemple certain navigants aiment bien manger un repas chaud supplémentaire en milieu de nuit). Mais chacun aura forcément ses habitudes et ses contraintes personnelles.

A titre d’exemple, voici différentes estimations de budgets journaliers :

- 2 repas principaux / jour (un lyophilisé et un appertisé) : compter entre 10€ et 19.50€, soit une moyenne de 14.75€/jour

- 2 repas principaux + 1 petit déjeuner (lyophilisés) : compter entre 13.50€ et 26€, soit une moyenne de 19.50€ /jour

- 2 repas principaux + 2 desserts + 1 petit déjeuner (lyophilisés) : compter entre et 20€ et 35€, soit une moyenne de 25€/jour

- 2 repas principaux + 2 desserts + 1 petit déjeuner (lyophilisés) + 1 collation : compter entre et 21.50€ et 39€, soit une moyenne 29.50€/jour

CONCLUSION SUR LES CHOIX

C’est la qualité des apports nutritionnels (en particulier la meilleures conservation des vitamines et autres nutriments), du goût (le plaisir d’un bon repas ne peut qu’améliorer le mental du sportif !) et de la réhydratation qui donnent au lyophilisé ses avantages, en particulier lorsque l’on pratique son activité de façon intensive et sur des périodes longues.

Il est important et utile de varier les recettes et les types de repas …

- Pour adapter son avitaillement aux contraintes de poids, d’apports, de volume, d’autonomie et de budget.

- Pour ne pas se lasser de la consistance : on a tendance à retrouver la même consistance dans les repas de la même marque (et du même type). Les machines et les ingrédients utilisés sont similaires pour toutes les recettes, et la consistance est souvent la même pour tout les plats.

- Pour varier les goûts : lorsque l’on consomme régulièrement des lyophilisés, on se rend compte que chaque marque à son empreinte. En effet, chaque fabricant utilise sa propre recette de sauce (tomate par exemple), et cette même sauce est utilisée dans tous les plats à base de tomate de sa gamme.

- Pour garder un avitaillement correct en prix et se réserver quelques moments de pur plaisir, on peut tout à fait choisir quelques plats dans la gamme la moins chère du marché (Expedition Foods) pour se régaler le moment opportun de quelques plats de chez Real Turmat ou Fuizion plutôt haut de gamme.

- Pour s’adapter aux conditions : les lyophilisés permettent un gain de poids considérable, les appertisés évitent de transporter l’eau nécessaire à la réhydratation, les auto-chauffants (dernière génération) offrent la possibilité de manger chaud n’importe où n’importe quand sans réchaud (et une quantité de déchets très réduite).

Afin d’optimiser votre avitaillement, n’oubliez pas de regarder

- les apports, pour les adapter précisément à vos besoins

- les conditionnements et les temps d’hydratation, pour qu’ils soient adaptés à votre pratique

- les poids secs et les poids réhydratés, pour qu’ils soient adaptés à votre appétit.

Lyophilise.fr

Après plusieurs années à vendre des produits lyophilisés Travellunch et à écouter les retours et les problématiques de ses clients pour leur avitaillement, le constat d’Ariane Pehrson est simple, il manque une plateforme de vente de repas outdoor !

Elle crée SAVEURS & LOGISTIQUE et le site lyophilise.fr en février 2010 pour répondre à ce manque. Voici donc enfin un espace ou en quelques clics on peut faire un avitaillement complet, parmi un choix unique en France et en Europe, pour une livraison à domicile en 24h à 72h (grâce à un stock de plus de 8000 produits !! des repas mais aussi des fruits secs biologiques et des barres énergétiques de chez Raiponce, du bœuf séché de chez Beef Jerky, des barres énergétiques de chez Mulebar…).

Basée à Lorient, au cœur du Pôle, l’entreprise connaît un début très prometteur

Les marques proposées sur le site Lyophilise.fr

Lyophilisé

- TRAVELLUNCH

o Une marque allemande présente sur le marché depuis de nombreuses années (fondée en 1928 !). Ils sont le fournisseur officiel de l’armée allemande et sont très présents dans de nombreuses expéditions en montagne. Ils sont connus pour leur bon compromis qualité/prix.

Nos meilleures ventes sont :

• -> Bœuf Parmentier,
• -> Pates sauce carbonara
• -> Paëlla poisson poulet
• -> Cabillaud à la Rugen et son riz
• -> Müesli énergétique du sportif
• -> Soupe de pommes de terre à la crème
• -> Pates aux bolets et à la crème
• -> Pates bella italia au fromage

• -> Mousse au chocolat,
• -> Yogurt dessert aux baies sauvages,
• -> Flan Vanille framboise,

- FUIZION

o Un chef anglais et sa femme aux commandes ! Traiteurs haut de gamme au départ, pour eux le choix des ingrédients et la qualité gustative ne sont pas négociables. Ils commencent l’aventure lyophilisée pour répondre à la demande de quelques clients comme les coureurs au large Mike Golding ou Dee Caffari. Ils s’imposeront la même exigence qualitative dans leurs plats lyophilisés… un plat réhydraté doit être identique au plat cuisiné de départ ! Ils sont les seuls à proposer des plats avec « de vrais morceaux » à l’intérieur et nous sommes les seuls à les commercialiser en France !

o A noter également leur adaptabilité, avec la possibilité de se faire préparer une recette spécifique même si elle n’est pas encore dans leur gamme, ou de proposer un conditionnement différent des portions pour un.

Nos meilleures ventes

-> Barre Fuizion aux noix 870 kcal !!!

-> Poulet Thai au curry vert et riz,

-> Légumes Kung Pao avec nouilles,

-> Bœuf Bourguigon avec riz,

-> Tagine d’Agneau,

-> Hâché d’agneau épicé avec pommes de terre,

-> Poulet pates et bacon,

-> Coq au vin.

- EXPEDITION FOODS

o C’est en 1979, à l’occasion d’une rencontre avec Sir Ranulph Fiennes qui préparait la première expédition polaire, que l’entreprise a été créée. Expedition Foods est aujourd’hui le fournisseur anglais le plus important de repas outdoor, et nous sommes les seuls en France à les commercialiser !

Nos meilleures ventes

-> Riz au lait et raisins secs / riz au lait et morceaux de pomme,

-> Dessert aux pépites de chocolat,

-> Müesli avec lait et raisins ,

-> Soupe aux légumes,

-> Riz et légumes thaï,

-> Agneau et riz pilaf,

-> Pâtes à la bolognaise et au bœuf

-> Hachis Parmentier de bœuf.

- MX3

o MX3 est une marque française, très dynamique et créative, présente sur de nombreux évènements. Leurs produits sont en général bien appréciés, ils ont des sachets sous vide, avec le zip et le niveau d’eau intégré.

Nos meilleures ventes sont :

-> Müesli Chocolat,

-> Soupe chinoise aux parfums de Sichuan,

-> Aligot Aveyronnais,

-> Tagine de poulet à l’Oriental,

-> Hachis Parmentier,

-> Poisson à la Provençale et Riz,

-> Pâtes Carbonara,

-> Coucous Poulet,

-> Paëlla Poulet.

o A noter également leur volonté d’innover avec du succès : les plats tels que Tartiflette Savoyarde, Truffade Auvergnate ont aussi du succès et ils proposent une nouvelle gamme de repas lyophilisés biologiques.

- OUTDOOR GOURMET PLEIN AIR

o Fondée en 1983 et basée à Québec, Outdoor Gourmet Plein air fait aussi le choix de garder des morceaux conséquents dans ses repas pour conserver un consistance proche des repas traditionnels. On retrouvera beaucoup de repas végétariens dans cette marque, mais aussi des produits comme les œufs lyophilisés que l’on pourra rajouter à sa préparation pour augmenter le niveau d’apport protéiné. Nous sommes ici encore les seuls en France à proposer leur gamme.

Nos meilleures ventes

-> Pâtes aux crevettes et à l’ail,

-> Préparation pour œufs brouillés,

-> Dhal Bat (casserole de lentilles),

-> Pâtes à la romaine,

-> Chaudrée Nordique,

-> Macédoine de légumes.

- REAL TURMAT

o Cette entreprise norvégienne créée en 1989, fournit d’abord l’armée, puis se diversifie rapidement. Ses recettes sont à base de produits simples et le plus naturels possibles. Seule marque à proposer une réhydratation express (5 mn à chaud) et la possibilité de tout réhydrater à froid (30mn), ses portions sont également beaucoup plus copieuses que chez les autres fournisseurs… et c’est encore une exclusivité que vous ne retrouverez que sur notre site.

Nos meilleures ventes

-> Céréales

-> Céréales rayons de soleil,

-> Chili Con carne,

-> Loup de mer aux crevettes,

-> Cabillaud et pommes de terre,

-> Riz sauce basilic,

-> Gibelotte de bœuf,

-> Poulet aigre doux,

- TREAK N EAT

o Une autre référence des repas outdoor que vous pouvez enfin trouvé sur le site ! On reviendra dessus une fois qu'on aura un peu de recul sur cette marque.

Appertisé

- EXPEDITION FOODS

o Voir plus haut pour les informations sur l’entreprise

Nos meilleures ventes

-> Pâtes ditalini aux légumes épicés,

-> Raviolis de bœuf sauce champignons,

-> Hachis parmentier

-> Curry d’agneau

- FLEURY MICHON SPORTS

o Longtemps réservé au monde de la course au large, cette gamme est disponible au grand public depuis cette année. Des recettes savoureuses et conçues spécifiquement pour le monde de l’aventure extrême et présentées soient en plats complets, soit en accompagnement.

Nos meilleures ventes

-> Petit salé aux lentilles

-> Paëlla

- CHRISTOPHE DARDUS

o Voyageur hédoniste, Christophe Darde (de son vrai nom) voyage à travers le monde à la recherche d’épices et recette inspirantes. C’est une fois de retour dans la Brenne, où il est éleveur, qu’il concocte ses recettes originales et succulentes. Ses produits sont des accompagnements pour 2 à 3 personnes. Nous on trouve ça tellement bon qu’on en mange même à la maison, un délicieux p’tit plat rapide ! Malheuresement sa production est actuellement en mode pause... affaire à suivre!

Auto-chauffant

- EXPEDITION FOODS

o Voir plus haut pour les informations sur l’entreprise

Nos meilleures ventes :

-> Pudding au chocolat

-> Hachis Parmentier

-> Curry d’agneau

-> Poulet cocotte

-> Raviolis de bœuf sauce champignons

-> Emincés de poulet au piment

-> Boulettes de poulet aux herbes

- DELICES NAPOLEON

o Entreprise innovante basée dans le sud de la France, elle réchauffe nombre d’aventuriers en moins de 3 minutes ! Des cannettes en acier hautement recyclables et un système de chauffe très rapide sont ses atouts majeurs. Ils travaillent d’ailleurs actuellement à un système de chauffe qui permettrait de descendre sous la minute pour avoir une boisson chaude !

o A noter que ces boissons sont aussi consommées au quotidien par de nombreux particuliers, pour le sport, le bureau, la voiture …

Nos meilleures ventes

-> Café

-> Chocolat

-> Soupe aux 5 légumes